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珈琲焙煎の書 小野 善造(著/文) - マドレーヌブックス
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出版者情報
在庫ステータス
在庫あり
取引情報
取引取次:
トランスビュー
直接取引:
あり(トランスビュー扱い)
珈琲焙煎の書
4-6
240ページ
並製
価格
1,800円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2016年12月
- 書店発売日
- 2016年12月16日
- 登録日
- 2016年9月29日
- 最終更新日
- 2022年2月14日
重版情報
| 2刷 | 出来予定日: 2018-02-05 |
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紹介
軽井沢とは言え、観光客に気付かれることのない、閑静で美しい信濃追分の森の中にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎と関わって４０年。コーヒーの焙煎手順、テクニック、豆の基礎知識、店舗運営、そして抽出法など、本来、ほとんど公開されないプロ焙煎人の奥義を後進養成のために余すことなく書き下ろした。全国５０店舗の開業に立ち会い、海外での指導も手がける珈琲マイスターが焙煎を愛する人々に贈る指南の書。
目次
はじめに
一 焙煎とは
二 焙煎の本質
三 焙煎の準備
四 基本的な焙煎方法
五 究極の完全焙煎
六 コーヒーの抽出
七 コーヒーの基礎知識
八 自家焙煎店の開業
最後に
上記内容は本書刊行時のものです。
