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食の民俗事典 野本 寛一(著/文) - 柊風舎
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食の民俗事典 (ショク ノ ミンゾク ジテン)

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発行:柊風舎
縦22mm
661ページ
価格情報なし
ISBN
978-4-903530-51-2   COPY
ISBN 13
9784903530512   COPY
ISBN 10h
4-903530-51-5   COPY
ISBN 10
4903530515   COPY
出版者記号
903530   COPY
出版社在庫情報
不明
初版年月日
2011年7月
登録日
2015年8月20日
最終更新日
2015年8月20日
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書評掲載情報

2011-12-25 東京新聞/中日新聞
評者: 原田信男(国士舘大学教授・日本生活文化史)
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紹介

日本人は、何を、どのように食べてきたのか。明治・大正・昭和-伝承者数600人の食の記憶。食素材、食法、食の民俗世界をフィールドワークから初めて紡ぐ。約300項目、図版400点以上の読み・楽しむ事典。「食物・食法」「食とその関連民俗」「素材の獲得と調整」索引付。

目次

1 食素材とその獲得(栽培
採集
ほか)
2 調整・加工・調理(形状調整・調理
味つけ・調味料)
3 加工・保存(乾燥
凍化
発酵
塩蔵ほか
貯蔵)
4 嗜好品と間食
5 食とその関連民俗(食と信仰
人生儀礼と食
年中行事と食)

上記内容は本書刊行時のものです。