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フランスチーズのテロワール戦略 森崎 美穂子(編著) - 水曜社
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フランスチーズのテロワール戦略
風土に根づく新たな価値創出
A5
272ページ
並製
価格
2,700円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2023年3月30日
- 書店発売日
- 2023年3月30日
- 登録日
- 2023年2月3日
- 最終更新日
- 2023年4月3日
紹介
フランスとEUのチーズ・ブランディング政策にみる官民協業の農村地域振興戦略とは
「テロワール」とは、作物の土壌や気候による特徴を左右する概念。フランスのワインやチーズで知られるが、近年は日本酒・茶などにも導入され、地域固有の特産品の高付加価値化に寄与している。
本書は、とくにフランスチーズのテロワールに注目。酪農業でのツーリズムによる経営多角化、ワインとチーズの原産地呼称制度の相互作用、EU各国のAOPチーズのバリューチェーンの比較、地域限定チーズの奇跡的復活の事例など、チーズのブランディング戦略を掘り下げながら日本酪農業の転換を促す。
目次
１章 フランス山岳地酪農の地域資源活用
２章 農業普及員によるテロワール産品の構築
３章 ＥＵ諸国の原産地呼称制度とそのガバナンス
４章 フランスワインとのブランディング比較
５章 忘れられたチーズの奇跡的復活
その他：現地取材による特別レポート6本
新規就農酪農家、フェルム・デュ・プチボルジエ／大型チーズボーフォールのアルパージュ／ヴァカンスとチーズ／急成長するアボンダンス組合／アボンダンスのチーズ職人山口潮久／リヨン郊外の有機ヤギチーズ
上記内容は本書刊行時のものです。
