目次

はじめに
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古代のお菓子たち

中世（5～14C）
001 古代の香りただよう濃厚な味わい ..........チーズケーキ　P20
002 マフィアも虜にしたリコッタクリーム ..........カンノーリ　P22
003 禁じられるほど美しい 復活祭のお菓子 ..........カッサータ　P24
004 チンギス・ハンも認めた滋養ケーキ　..........パン・デピス　P26
005 凸凹の格子模様がトレードマーク ..........ワッフル（ゴーフル）　P28
006 お菓子作りの発展に大貢献したパン？ ..........エショデ　P32
007 タータンチェックは英国菓子のほこり ..........ショートブレッド　P34
008 世界最古の”生命の“ クッキー ..........レープクーヘン　P36
009 塩味から始まったフランス家庭菓子 ..........フラン　P38
010 ひと切れずつ食べながらクリスマスを待つ ..........シュトレン　P40
011 ローマ皇帝も魅せられたエレガントなケーキ ..........ガトー・ド・サヴォワ　P42
012 サヴォイア家のフィンガービスケット .......サヴォイアルディ&ザバイオーネ　P44
013 甘酸っぱい禁断の実のお菓子 ..........アップルパイ　P46
014 アーモンドが主役の白いゼリー ..........ブランマンジェ　P48

近世（15～17C）
015 セザンヌの故郷に生まれた小さな銘菓 ..........カリソン　P52
016 ドーム型の大きなパン菓子 ..........パネットーネ　P54
017 古代から珍重された薬効ケーキ ..........ジンジャーブレッド　P56
018 じっくりゆっくり焼いた年輪模様 ..........バウムクーヘン　P57
019 決め手は修道士の真っ赤なリキュール ..........ズッパ・イングレーゼ　P58
020 建築家が作った初のセミフレッド ..........ズッコット　P60
021 船上料理人が考案した蒸し料理 ..........プリン　P62
022 不名誉な名前の大人気デザート ..........トライフル　P64
023 優雅な香りのヴィエノワズリー ..........ブリオッシュ　P66
024 フランスで花開いたイタリアみやげ ..........マカロン　P68
025 ワインの産地に生まれた逸品 ..........カヌレ　P72
026 悪酔いしないカーニバル菓子 ..........クラプフェン&ボンボローニ　P74
027 宗教心の詰まった小さな丸いパイ ..........ミンス・パイ　P76
028 エピファニーを祝う王様のお菓子 ..........ガレット・デ・ロワ　P78
029 世界デビューしたアーモンドタルト ..........アマンディーヌ　P82
030 スプーンで割って食べれば幸せになる ..........クレーム・ブリュレ　P84
031 薄い生地で巻いたオーストリア銘菓 ..........アプフェルシュトゥルーデル　P86
032 主人の名をあげたアーモンド菓子 ..........プラリーヌ　P88
033 修道女がつくった偶然の産物 ..........スフォリア・テッラ　P90
034 はじまりはクルミつきの丸い揚げ菓子 ..........ドーナツ　P92
035 粥から生まれた王妃お気に入りのスイーツ ..........クレープ　P94
036 伝統のダークチェリージャムをはさんで ..........ガトー・バスク　P96
037 その名は「クリーム入りキャベツ」 ..........シュークリーム　P98
038 歯がたたない固焼きビスケット ..........カントゥッチ（ビスコッティ・ディ・プラート）　P99
039 マリー・アントワネットご所望の朝食 ..........クグロフ　P100

近代（18～19C）
040 抜群の汎用性はふたつの材料から ..........メレンゲ　P108
041 世間をザワつかせた愛の名前 ..........ピュイ・ダムール　P110
042 ポルトガルの国民的菓子 ..........パステル・デ・ナタ　P112
043 貝殻の形がまとうバターの芳香 ..........マドレーヌ　P113
044 華やかな帽子をケーキに仕立てて ..........シャルロット　P114
045 パリ最古の菓子店の看板商品 ..........ババ　P116
046 有名な型になった「できそこない」 ..........ガトー・マンケ　P118
047 小さなシューで作るピエス・モンテ ..........クロカンブッシュ　P120
048 ドイツ・バイエルン地方がルーツの冷菓 ..........ババロア　P122
049 じっくり時間をかけた栗の砂糖漬け ..........マロン・グラッセ　P123
050 誰もが認めるチョコレートケーキの王様 ザ..........ッハトルテ　P124
051 命名はパン・菓子職人の__________守護聖人から ..........サントノレ　P126
052 美食家の名を冠したババの兄弟 ..........サバラン　P128
053 パイの名は、椰子の葉、ハート、豚の耳 .パルミエ（シュバインスオーレン）　P130
054 パリジャン最愛のキュートなシュー菓子 ..........エクレア　P132
055 ブルダルー通りの大人気タルト ..........タルト・ブルダルー　P134
056 バターの香りに酔う小さな焼き菓子 ..........サブレ　P136
057 シューを修道女の姿に模して ..........ルリジューズ　P138
058 スコットランド生まれの愛され菓子 ..........スコーン　P140
059 チョコレートをはさんだ”貴婦人のキス“ ..........バーチ・ディ・ダーマ　P144
060 名前の由来はアラビアの港町 ..........モカ　P146
061 ブルターニュ産の有塩バターをたっぷり ..........クイニー・アマン　P148
062 シンプルが基本のバターケーキ ..........カトル・カール　P149
063 創作は敬愛する英国女王のため ..........ヴィクトリアサンドイッチケーキ　P150
064 ”千枚の葉“ という詩的な名前 ..........ミルフイユ　P152
065 歌姫お気に入りの天国の味 ..........トルタ・パラディーゾ　P154
066 ヴィクトリア時代の市松模様のお菓子 ..........バッテンバーグケーキ　P156
067 映えるお菓子の考案は出張料理人 ..........ヴァシュラン　P158
068 「金の延べ棒」の味を堪能して ........フィナンシェ＆ヴィジタンディーヌ　P160
069 車輪を模したリングシュー ..........パリ・ブレスト　P162
070 再現困難なエスコフィエの逸品 ..........ピーチ・メルバ　P164
071 英国皇太子が命名した炎のデザート ..........クレープ・シュゼット　P166
072 コーヒーと好相性の濃厚ケーキ ..........ブラウニー　P168
073 逆さまにして完成する飴色タルト ..........タルト・タタン　P169
074 カスタードの海にメレンゲの島 イル・フロッタント（ウー・ア・ラ・ネージュ）　P170
075 薪型のケーキを食べてミサを待つ ..........ビュッシュ・ド・ノエル　P172
076 パンとスイーツ、ふたつの顔 ..........アメリカンマフィン　P174
077 飲み物を奪われた人々の苦肉のアイデア ..........サンデー　P176
078 フランス発祥の「最中」的な洋菓子 ..........ダッコワーズ　P178
079 イギリスの伝統的なクリスマス菓子 ..........クリスマス・プディング　P180
080 甘酸っぱいクリームにメレンゲをたっぷり ..........レモンメレンゲパイ　P182
081 港町で生まれたマーマレードの副産物 ..........ダンディー・ケーキ　P184
082 イギリス名門校の大らかなデザート ..........イートン・メス　P186
083 イギリスの真っ赤な夏のごちそう ..........サマー・プディング　P188
084 祖先は古代の咳止めキャンディー ..........マシュマロ　P190__

現代（20C～）
085 ヨーロッパの最高峰に思いを馳せて ..........モンブラン　P198
086 ルーツは酪農家のごちそう ..........クレメ・ダンジュー　P200
087 バレリーナのプリンは恋人のため ..........パンナ・コッタ　P202
088 アル・カポネ一味が賞賛したお菓子 ..........トルタ・カプレーゼ　P204
089 ケーキの王様は日本オリジナル ..........ショートケーキ　P206
090 モチーフは世界的バレリーナのチュチュ ..........パヴロヴァ　P208
091 ドイツの黒い森のケーキ ...シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（フォレ・ノワール）　P210
092 20年間ベールに包まれていたレシピ ..........シフォンケーキ　P212
093 アメリカ生まれの人気ナンバーワンクッキー ...チョコレートチップクッキー　P213
094 老舗ホテルから生まれた名作デザート ..........プリン・ア・ラ・モード　P214
095 イギリス政府が推した野菜ケーキ ..........キャロットケーキ　P216
096 大女優が命名した南仏のタルト ..........トロペジェンヌ　P218
097 優雅さはモナ・リザの微笑みのごとく ..........オペラ　P220
098 元気になれるイタリアンスイーツ ..........ティラミス　P222
099 赤いいちごをパリのバラに見立てて ..........フレジエ　P224
100 完全完璧なコールドデザート ..........パフェ　P226

はじめに　P2
いろいろなワッフル　作り方、食べ方、形の違い　P30
フランス各地のマカロン　由来と特徴　P70
ガレット・デ・ロワの模様（レイエ）　自然のモチーフに願いを込めて　P80
アフタヌーン・ティーの楽しみ方　由来と知っておきたいマナー　P142

Column
1
　人物index　P102
2
　氷菓　P192
3
　チョコレート　P194　
発酵菓子とワイン　アレンジレシピとペアリング　P229
お菓子MAP　P236
おわりに　P244
INDEX　P247
BIBLIOGRAPHY　P252