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客家料理の世界 河合洋尚(著) - 時潮社 【利用不可】
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客家料理の世界
巻次：時潮社ブックレット 食文化編１
発行：時潮社
A5判
縦210mm
横148mm
厚さ5mm
108ページ
定価
1,500 円+税
1,650 円（税込）
- 初版年月日
- 2025年11月
- 書店発売日
- 2025年11月11日
- 登録日
- 2025年10月23日
- 最終更新日
- 2025年10月23日
紹介
世界に拡がる客家料理
最近、日本や海外で「客家料理」に熱い視線が注がれるようになっている。
食の景観、客家文化の研究者である著者が、客家料理の世界的な展開を紹介し、その歴史・文化的背景を社会人類学の視点から解説する。
客家料理のレシピも掲載する充実の一冊！
目次
はじめに
第一章 客家料理のイメージ
一 客家とは誰か？
二 客家料理をめぐる一般論
三 代表的な客家料理
醸豆腐 梅菜扣肉 塩鶏 娘酒 客家小炒 擂茶
第二章 客家の日常食と儀礼食―広東・梅州を中心に
一 世界客都・梅州
二 梅県の日常食
１ 食と健康 ２ さまざまな梅県の料理
三 梅県の儀礼食
１ 祖先祭祀の食事 ２ 祖先祭祀の供物 ３ 出産後の食
四 エスニック・マーカーとしての客家料理
１ シェ族の食と客家料理 ２ 潮州人の食と客家料理 ３ 客家料理というカテゴリー
第三章 世界の客家料理―環太平洋の多様性
一 中国大陸
１ 福建省 ２ 広西チワン族自治区 ３ 四川省
二 香 港
三 台 湾
四 東南アジア
１ 概要 ２ ベトナム ３ シンガポール ４ インドネシア ５ マレーシア・サバ州
五 オセアニア
１ 概要 ２ オーストラリア ３ タヒチ ４ ニューカレドニア
六 アメリカ大陸西海岸
１ 概要 ２ ペルー ３ 北米
七 日 本
コラム 客家料理のレシピ
醸豆腐 客家小炒 木耳炒鳳梨 客家苦瓜封
上記内容は本書刊行時のものです。
