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一汁三菜とは 服部 幸應(監修) - ミネルヴァ書房 【利用不可】
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出版者情報
一汁三菜とは
和食と日本文化
発行：ミネルヴァ書房
AB判
40ページ
定価
2,500 円+税
2,750 円（税込）
- 書店発売日
- 2013年12月15日
- 登録日
- 2015年8月13日
- 最終更新日
- 2015年8月13日
書評掲載情報
| 2014-01-19 | 東京新聞／中日新聞 |
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紹介
和食の調理法「五法」から食事作法に至るまで、総合的に和食の基本を学びます。楽しく作れるレシピ付き。
目次
パート１ 知ろう！ 調べよう！
伝統行事と和食
一汁三菜とは
■ごはんについて知ろう
味の決め手は「だし」
■乾物について知ろう
汁物のいろいろ
■みそとしょうゆについて知ろう
和食の調理の基本は「切る」こと
調理の五法
季節感をたいせつに
和食の食事作法
パート２ つくろう！ 食べよう！
夏の一汁三菜
［レシビ］枝豆ごはん／アジのつみれ汁／とり肉の照焼／タコの酢の物／焼きなす
秋の一汁三菜
［レシピ］きのこの炊きこみごはん／とん汁／サンマの塩焼／菊花びたし／肉じゃが
和食の調理道具・和食の料理用語
さくいん
上記内容は本書刊行時のものです。
