食べるとはどういうことか 佐藤洋一郎(著) - 勉誠出版 【利用不可】
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食べるとはどういうことか
- 書店発売日
- 2022年7月29日
- 登録日
- 2022年7月1日
- 最終更新日
- 2022年7月4日
紹介
私たちにとって当たり前の営為、「食」。
それは、食材の生産・運搬・調理・食べること・消化・排泄といった複雑で繊細な営みの連鎖によって構成されている。この連鎖をなかなか知覚できない現代社会では、人びとは「食」に対する関心もリスペクトも失ってしまうのではないか―。
本書は、根源的な営みを、食べものの動きに沿って、「食べるもの」「食べものが口に入るまで」「人体内でおきていること」「しまいかた（排泄や身体の扱いかた）」の4部構成で解説。食文化を広範囲から見つめ直す画期的な一冊。
目次
はじめに
食べるとは？／地方でおきていること／大災害が地方の縮小を急加速させた／
大災害、都市を襲う／ウクライナでおきていること／本書の構成
1 食べるもの
第1章 食べるものを手に入れる
人の食べもの／人は雑食動物／入手の邪魔をするもの
第2章 食べ物―なくてはならないもの
食材／糖質、脂質、たんぱく質／三大栄養素は同じところで生産されてきた／
塩という食材／運ばれた食材
第3章 人として食べるもの
人は栄養のためだけに食うにあらず／アルコール／香辛料／嗜好品／
食を飾る素材
第4章 食材を手にいれる
なりわいいろいろ／価値観を作った食のなりわい／大規模化した農業／
海でのなりわい／なりわいはつながっている／市場／市場の役目／
コロナ禍と外食／観光と外食
第5章 粒と粉
人は粉を食べてきた／粒のまま食べる／餅はだれがかんがえたか？
2 食べ物が口に入るまで
第6章 料理するということ
料理とは何か／料理のおこり／臼で挽く／食べものを保存する／発酵／
料理の技／儀礼や行事のときの食／食のパッケージ
第7章 作る人、食べる人
他者のために料理するなりわい―料理の専門家たち／人のために作ること ／
食べる人が作る人を育てる／中食というスタイル／ファストフード／
弁当と給食
第8章 大量生産の功罪
同じものをたくさん／食の産業／ぜいたく品／食べないという選択
3 人体内で
第9章 五感
五感の役割／視覚の役割／聴覚と食、触覚と食／嗅覚と食
第10章 味覚
味覚と味覚障害／甘味、甘み、甘さ／うま味、うまみ、うまさ／
食と健康、食と寿命
第11章 栄養と健康
消化と吸収／食べわけ／飢餓と栄養過多／毒と中毒／
免疫・アレルギー・不耐性
4 しまいかたを考える
第12章 排泄物のゆくえ
排泄と生命の交換／きたない！／嫌がらせに使われた「うんこ」／
循環するうんこ／資源だったうんこ／豚に襲われる！／ラオスの鶏たち／
もうひとつの小さな循環
第13章 いのちの交換と地球環境
人は死体をどう扱ってきたのか／化野／最後の貢献
第14章 食と環境問題
内なる機械化、外なる機械化／「食べすぎ」がもたらす環境問題／
食べなければ環境問題は起きないか／和食文化とは何か／食は風土である／
大災害が食文化を創造した
おわりに
料理をしよう／男子厨房に入ろう！―食べ方改革のすすめ／食文化の学問を
上記内容は本書刊行時のものです。
