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肝を喰う 小泉 武夫(著) - 東京堂出版 【利用不可】
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出版者情報
肝を喰う
発行： 東京堂出版
四六判
280ページ
定価
1,600円+税
- 初版年月日
- 2021年11月25日
- 書店発売日
- 2021年11月29日
- 登録日
- 2021年10月15日
- 最終更新日
- 2024年1月24日
紹介
美味で栄養価に富むキモ（肝臓）。本書は「世界一の肝喰い」を自認する著者が、魚介類から肉用動物、肝製品までこれまで食してきたありとあらゆるキモを取り上げ、扱い方、料理法、食べ方、魅力を述べつつ肝料理談義を展開。
小泉節全開の世にもユニークな食エッセイ。
目次
はじめに
魚介類の肝を喰う
■カワハギ（皮剥）の肝
■マダラ（真鱈）の肝
■ドンコ（鈍甲）の肝
■アンコウ（鮟鱇）の肝
■アバサー（ハリセンボン・針千本）の肝
■ウナギ（鰻）の肝
■オヒョウ（大鮃）の肝
■サメ（鮫）の肝
■オコゼ（虎魚）の肝
■マグロ（鮪）の肝
■マハタ（真羽太）・クエ（九絵）の肝
■カツオ（鰹）の肝
■スズキ（鱸）の肝
■ブリ（鰤）の肝
■ハモ（鱧）の肝
■タチウオ（太刀魚）の肝
■マダイ（真鯛）の肝
■サケ（鮭）とマス（鱒）の肝
■アユ（鮎）の肝
■イカ（烏賊）の肝
■タコ（蛸）の肝
■アワビ（鮑）の肝
■サザエ（栄螺）の肝
■ナマコ（海鼠）の腸（わた）
■カニ（蟹）の肝膵臓
肝揉（きもみ）を喰う
■サガ（鮫）の肝揉
■アンコウ（鮟鱇）の肝揉
■タコ（蛸）の白肝揉
■タコ（蛸）の黒肝揉
■カワハギ（皮剥）の肝揉
■イカ（烏賊）の肝揉
■マンボウ（翻車魚）の肝揉
■アワビ（鮑）の肝揉
肉用動物の肝を喰う
■ウシ（牛）のレバー
■ブタ（豚）のレバー
■ニワトリ（鶏）のレバー
■カモ（鴨）のレバー
■ウマ（馬）のレバー
■ヒツジ（羊）のレバー
■ヤギ（山羊）のレバー
■シカ（鹿）のレバー
■イノシシ（猪）のレバー
肝製品を喰う
■レバーのソーセージ
■パテとテリーヌと肝
おわりに
上記内容は本書刊行時のものです。
