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食の文化を探る 石毛 直道(編) - 玉川大学出版部 【利用不可】
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出版者情報
食の文化を探る
発行：玉川大学出版部
A5判
192ページ
並製
定価
2,400円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 初版年月日
- 2018年2月1日
- 書店発売日
- 2018年2月28日
- 登録日
- 2018年1月29日
- 最終更新日
- 2018年3月28日
紹介
人は料理をする動物である。食べることは文化である。食材は何か、いかなる調理法か、食べ方の作法は……？ 生活に密着しすぎている「食」を対象化し、食べることを起点に、人間とは何かという問いにこたえる。人間活動のさまざまな局面に関係する食文化を調査するフィールドワーカーたちが、食から展開するテーマを考察する。
目次
【Ⅰ部 対談】
料理と共食、食卓というフィールドで（石毛直道・赤坂憲雄）
【Ⅱ部】
食のフィールドワークとその記録術（森枝卓士）
食の生産と消費をめぐるフィールドワーク（原田信男）
【Ⅲ部】
海の幸を利用するサルたち（辻 大和）
韓国の高齢者の食（守屋亜記子）
「ヨーグルト大国」ブルガリアをフィールドワークする（マリア・ヨトヴァ）
生活文化としての食、言語からみる食（阿良田麻里子）
インカの末裔たちは何を食べているのか（山本紀夫）
あとがき（赤坂憲雄）
上記内容は本書刊行時のものです。
