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日本料理の季節の椀 奥田 透(著/文) - 柴田書店
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日本料理の季節の椀 (ニホンリョウリキセツノワン)

趣味・実用
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発行:柴田書店
B5変型判
168ページ
定価 2,800円+税
ISBN
978-4-388-06272-0   COPY
ISBN 13
9784388062720   COPY
ISBN 10h
4-388-06272-3   COPY
ISBN 10
4388062723   COPY
出版者記号
388   COPY
Cコード
C2077  
2:実用 0:単行本 77:家事
出版社在庫情報
不明
書店発売日
登録日
2018年10月18日
最終更新日
2018年11月7日
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紹介

日本料理の<椀もの>は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。

「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の<粋>を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在だ。

東京・京都・大阪の実力派料理人による、春夏秋冬のお椀料理61品を調理のプロセス写真つきで紹介。

使用した食材は椀種、あしらい、吸い口、椀地とジャンル別に索引をつけた。また、登場するお椀一覧では外見はもちろん蓋の裏の意匠も見せる写真も収録。

※本書は、月刊専門料理誌上で連載した奥田透氏の「季節のお椀12か月」を基に、祇園末友、
北新地弧柳での新規撮影を加え、連載時の倍以上の52品と椀替わり9品を収録したものです。

上記内容は本書刊行時のものです。