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焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法 奥田 透(著/文) - 柴田書店 【利用不可】
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焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法
発行：柴田書店
縦260mm
182ページ
価格情報なし
- 初版年月日
- 2013年3月
- 登録日
- 2016年9月10日
- 最終更新日
- 2016年9月10日
目次
1章 基本(焼きものの仕込み
焼きもののつけ地
炭の扱い
炭火焼きの道具 ほか)
2章 魚介(鮎女魚-木の芽味噌焼き
あおりいか
赤むつ-実山椒焼き
鰺-尾頭付き ほか)
3章 肉と野菜(牛肉ひれ-塩焼き
牛肉いちぼ-塩焼き
牛肉もも(味噌幽庵焼き
たたき)
牛肉(赤肉品種)サーロイン-塩焼き ほか)
上記内容は本書刊行時のものです。
