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発酵食品と戦争 小泉 武夫(著) - 文藝春秋 【利用不可】
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発酵食品と戦争
発行：文藝春秋
新書判
重さ 180g
256ページ
定価
1,050円+税
- 書店発売日
- 2023年8月18日
- 登録日
- 2023年7月10日
- 最終更新日
- 2023年12月26日
書評掲載情報
| 2023-09-10 |
読売新聞
朝刊 評者: 辻田真佐憲（近現代史研究者） |
| 2023-09-09 |
朝日新聞
朝刊 評者: 詫摩佳代（東京都立大学教授） |
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紹介
一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靭さ、無限の可能性が感じられる。
目次
第一章戦争と発酵食品
納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／チョコレート／紅茶／缶詰／軍隊調理法
第二章戦時下の酒
日本酒／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／ウイスキー／酒保／密造酒
第三章戦争と知られざる発酵
小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／戦争と堆肥／戦争と柿渋
第四章ウクライナとロシアの発酵嗜好品
ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシアのワイン／ジョージアのワイン
上記内容は本書刊行時のものです。
