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魚はわが師匠
釣師の料理ノート
発行:弦書房
A5判
200ページ
並製
定価
1,800円+税
- 出版社在庫情報
- 在庫あり
- 書店発売日
- 2021年12月15日
- 登録日
- 2021年11月4日
- 最終更新日
- 2021年12月24日
書評掲載情報
2022-01-21 |
毎日新聞
朝刊 西部 評者: 末永麻裕・記者 |
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紹介
著者は釣行歴30年余、多方面で活躍する女性フリーライター。「魚を釣ると、レシピが浮かんできます」と料理考案の仕事にも携わる。この本では、おりおりの魚介料理をノートのように記録。町の魚屋さんが減り、魚のことを教えてくれる人が少なくなった現代の食卓に、一品でも多く魚料理を提案する。豊富な取材経験に基づく知識で、時事、その魚にまつわること、調理手法にまつわることなどをしたためたエッセイも充実した一冊。◆魚料理72品のレシピと、カラー写真58点を掲載。37種の魚介類を使用。
目次
1章 群れて生まれる力 アジのごまだし/イワシの梅うめ揚げ/サバの船場汁/イサキのふわふわ揚げ
2章 上昇志向は魚にも? 蒸しブリのネギポン酢/スズキの揚げマリネ
3章 ときには飛んだり、潜ったり タイだしのおから/トビウオの洋風たたき/韓国風煮フグ
4章 長いものに巻かれても ハモの竜田揚げ/タチウオのカポナータ添え
5章 母なる川を目指すこと アユのとも焼き/サケバーグ
6章 足に自信あり エビのいがぐり揚げ/揚げ大根の海老あんかけ/漁師のショートパスタ
7章 身を守る者たち アサリの台湾風/カキの南蛮漬け
8章 晴れても降っても釣り三昧 カンパチの和風カルパッチョ/コノシロのカレー南蛮、他全72品
上記内容は本書刊行時のものです。