ミニマル料理 稲田 俊輔(著/文) - 柴田書店
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ミニマル料理
最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85
- 書店発売日
- 2023年2月2日
- 登録日
- 2022年12月23日
- 最終更新日
- 2023年1月27日
紹介
専門店さながらの味があふれる今、新たな輝きを放つ
“凛としたかつての家庭料理” の進化形
「かつて普通だった、そして急速に失われつつある日本の家庭料理が、もし今よみがえり、さらには現代の食卓向けに進化を遂げていたら？」
「そのレシピはどこまでシンプルにできるのか？」――著者のそんな思考実験から生まれた85の「ミニマル料理」を、工程写真付きの「基本形」と、味付けや付け合わせを変えた「展開形」に分けて掲載。
「30分チキン」「ミニマル麻婆豆腐」「だけスパ」など、稲田氏がtwitterで発信して大きな話題を呼んだ品も多数収録する。
目次
絶対に読んでほしい前書き
調理道具は合理性がすべて
調味料の「幸福論」
■究極にミニマルな、なすの醤油煮
なすの醤油煮 基本形
［展開 1］ 一晩おいたなすの醤油煮 薬味わっさー
［展開 2］ なすの麺つゆ煮
［展開 3］ なすの醤油煮 小料理屋風
［展開 4］ なすと椎茸のオイスター醤油煮
■ミニマル麻婆豆腐
基本のミニマル麻婆豆腐
［展開 1］ お店っぽい味のミニマル麻婆豆腐
［展開 2］ ファミリー向けミニマル麻婆豆腐
［展開 3］ 味噌麻婆茄子
■学生ステーキ
基本の学生ステーキ
［展開 1］ 学生ステーキ アメリカン
［展開 2］ 学生ステーキ 洋食屋風
［展開 3］ こねる編 プレミアム学生ステーキ ビーフ
［展開 4］ こねる編 プレミアム学生ステーキ ポーク
■ミニマルポテトサラダ
基本のミニマルポテトサラダ
［展開 1］ タラモサラダ
［展開 2］ フレンチデリ風ミニマルポテトサラダ
［展開 3］ 王道ポテトサラダ
［番外］ 背徳のマッシュポテト
［コラム］ じゃがいもは億劫？
■トマト卵炒め
基本のトマト卵炒め
［展開 1］ もっと簡単なトマト卵炒め
［展開 2］ 中華街のトマト卵炒め
■シチューとしか呼びようのないシチュー
ザ・シチュー
［展開 1］ シチュー改造カレー
［展開 2］ シチュー改造グラチネ
■必要充分鍋
必要充分鍋スープでつくる豚バラもつ鍋
うどんすき
■東海林さだお式チャーシュー
東海林さだお式チャーシュー〈改〉
［展開 1］ チャーシュー麺
［展開 2］ どぶ漬け冷やし中華
■ミニマルラーメン
必要充分タンメン
鶏きのこそば
辛味挽肉麺
［番外］ 限界ラーメン
■ミニマル焼売
基本のミニマル焼売
［展開 1］ 帳尻合わせワンタン
［展開 2］ 概念ワンタンスープ
［展開 3］ 皮なし焼売
［展開 4］ 香辛焼売とゴルベラコアチャール
［コラム］ 蒸し物は気軽にトライ
■しっとりサラダチキンと鶏スープ
基本のしっとりサラダチキンと鶏スープ
まあまあしっとりサラダチキンとさらにおいしい鶏スープ
［展開 1］ しっとり冷製チキンのにんにく黒酢ダレ
［展開 2］ チョップドサラダ
［展開 3］ カオマンガイ
■30 分チキン
基本の 30 分チキン
［展開 1］ ハーブやニンニクでより風味豊かに
［展開 2］ 付け合わせの野菜も一緒に焼く
［展開 3］ 焼いた後のフライパンでそのままソースをつくる
バルサミコバターソース
トマトソース
［展開 4］ 鶏ムネ肉でつくる
［番外 1］ 均等に味を付けるには
［番外 2］ IH クッキングヒーターを使うなら
［番外 3］ 指でさわって温度を確かめるには
［番外 4］ もし火が通り切っていなければ
■野菜のミニマル箸休め
大根葉の炒り煮
大人の Q ちゃん
生姜キャベツ
大根ポン酢漬け
玉ネギの酢醤油漬け
■だけスパ
ピーマンの「だけスパ」
ほうれん草の「だけスパ」
セロリの「だけスパ」
玉ネギの「だけスパ」
マッシュルームの「だけスパ」
概念明太子スパ
伊丹十三式アルブッロ
凝縮ポモドーロ
「あえて何かプラスするなら」のあえての補足
スパゲッティのゆで方
■野菜の蒸し煮
～あらゆる野菜がおいしくなる 100：10：1 の法則
くたくたブロッコリー シンプルバージョン
くたくたブロッコリー ペペロンチーノ風
キャベツのバター蒸し
ご馳走にんじんグラッセ
ペペロナータ
紫玉ネギのバタービネガー蒸し
椎茸のバター醤油蒸し
■タレ、ソース、ドレッシング
生姜焼きのタレ＋豚の生姜焼き
和風ステーキソース＋和風ステーキ
フレンチドレッシング＋ありったけご馳走サラダ
ポリネシアンソース＋洋食屋の焼肉
大正風ウスターソース＋内田百閒風玉ネギ炒め
自家製ポン酢 4 種
■ミニマル洋食 クラシック
ホテルレストランのクラシックミートソース
［展開 1］ あんかけスパのソース
基本の昔カレー
［展開 1］ 昔カレー ブルジョワジー
［展開 2］ ビートン夫人風カレー
［番外］ めちゃくちゃおいしい本気の欧風カレー
上記内容は本書刊行時のものです。
